Moussaka clásica VS Moussaka a la Bilbaína

Hola queridos Foodies! hoy os invito a cambiar vuestros antiguos hábitos y tratéis de innovar una receta clásica cambiándola por algo más moderno, actual y ...yo pensando en este tema...viendo videos de la comida vasca...pues como que me vino la inspiración y he fusionado lo mejor de la comida griega jutno con uno de los sitios de obligada visita si eres un foodie auténtico, el País Vasco. Asi que ahí os dejo mi receta...

La moussaka o musaka es una receta tradicional cuyo origen se encuentra en Egipto, los Balcanes y el Mediterráneo oriental pero la versión más conocida de esta receta es la que se elabora en Grecia. La versión moderna de la receta griega data de 1920 y se atribuye a un tal Tselementes y fundamentalmente consiste en tres capas: la base de berenjenas salteadas, una capa intermedia de carne picada de cordero cocinada con ajo, tomate, canela y pimienta negra molida y por último rematado con una capa de salsa bechamel. Hay variantes que sustituyen la carne por atún, la berenjena por patata o calabacín… etc. Yo os presento mi versión de la Moussaka griega: Moussaka a la bilbaína. Cambiamos la carne picada de la receta clásica por  gambones y hongos. Espero que os guste.

 Es una receta fácil, solo nos ocupará durante 90 minutos y está pensada para cuatro personas. 

• 2 berenjenas grandes
• 2 cebollas moradas
• 2 dientes de ajo
• 1 kilo de gambones crudos
• 500 grs. de boletus edulis
• 6 tomates pera maduros
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• una cucharada de pimentón dulce
• una cuña de queso Idiazabal
• sal 
• una copa de txakoli
• Bechamel

Vamos con nuestra deliciosa receta de moussaka a la bilbaína. Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas gruesas de unos 6 cm, echamos sal en las rodajas de berenjena y las colocamos en una fuente y dejamos que suelten agua durante 30 minutos para quitarles su amargor natural. Mientras tanto pelamos los gambones y exprimimos sus cabezas en una taza, reservando los jugos, troceamos los hongos en dados y los salteamos en una sartén, con unas gotas de aceite y una pizca de sal y pimienta negra molida.

Cortamos en trozos muy pequeños las cebollas y los dientes de ajo. Los ponemos a pochar en una sartén a fuego medio. Salpimentamos y cuando empiecen a coger color añadimos los jugos de las cabezas de los gambones que habíamos reservado antes y removemos bien. A los cinco minutos echamos la copa de txakoli y dejamos que se evapore el alcohol del vino y deje su perfume característico.

Rallamos los tomates pera con ayuda de una mandolina o rallador. Ponemos en una sartén los tomates rallados junto con una pizca de sal y un buen golpetazo de pimienta negra molida con dos cucharadas de aceite de oliva virgen.

Lavamos las rodajas de berenjena para quitarles la sal y los restos de su propia agua y los secamos con papel absorvente de cocina. Cortamos las rodajas en dados y los sofreímos en aceite de oliva virgen. Mientras tanto añadimos el tomate frito que acabamos de hacer a la sartén con la cebolla morada, los ajos pochados y el jugo de las cabezas de los gambones. Removemos bien todo y dejamos que reduzca la salsa.

Quitamos los intestinos de los gambones, los cortamos por la mitad y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Ponemos a calentar el horno mientras hacemos la salsa bechamel. Y comenzamos a montar el plato.

Ponemos a calentar el horno mientras hacemos la salsa bechamel. Gratinador a tope de potencia. Y comenzamos a montar el plato. En primer lugar colocamos en la base de la fuente o cazuela apta para el horno, los dados de berenjena, que es la primera capa de nuestra moussaka. Distribuimos bien la berenjena y cubrimos toda la superficie.

La segunda capa, es nuestro refrito con salsa de tomate con cebolla, ajo y los jugos de gambón perfumado con txakoli.

En la tercera capa de nuestra moussaka a la bilbaína van los gambones troceados que previamente hemos salteado. Aportará textura y sabor a nuestra receta.

A continuación colocamos los hongos (boletus edulis) que habíamos salteado hace un momento sobre los gambones. Otra textura y otro delicioso sabor que incorporamos a nuestra moussaka.

Cubrimos la última capa con salsa bechamel y rallamos unos fideos de queso Idiazabal sobre la moussaka. Metemos al horno a gratinar hasta que la bechamel y el queso Idiazabal estén dorados. Sacamos del horno y dejamos que baje un poco la temperatura antes de meter el tenedor y disfrutar de esta rica receta.

Esta moussaka a la bilbaína es algo trabajosa y su elaboración requiere algo de tiempo pero no es nada difícil y merece la pena por el delicioso resultado final. Su sabor sencillamente espectacular.Eso sí, es plato único. A disfrutar cocinando y zampando !!!

Buen provecho Foodies!!